In der Rolle

Foie Gras ist sensorisch einmalig. Die Sensorik ist die Lehre der Wahrnehmung von Aromaeigenschaften und der Konsistenz von Lebensmitteln.

Der Geschmack: Foie Gras und auch Happy Foie schafft eine einzigartige Kombination aus fein nussigen Aromen und dem leicht herben Geschmack würziger Leber. Einzigartig ist zudem, dass sich Foie Gras und auch Happy Foie mit nahezu allen Aromen flexibel kombinierbar ist - egal ob mit süß-sauren Fruchtkonfitüren oder zum herzhaften Steak.

Der Schmelz: Foie Gras und auch Happy Foie zeichnet sich besonders durch ihren „Sturzschmelz“ aus – das heißt sie schmilzt im Mund nicht langsam, linear, und kontinuierlich – sondern schmilzt ab einer bestimmten Temperatur im Mund ganz plötzlich. Foie Gras hat zudem ein „endothermes Schmelzverhalten“. Das heißt, man spürt eine kühlende Wirkung auf der Zunge, wenn Foie Gras bzw. Happy Foie im Mund schmilzt.

Entenleber ist traditionell ein stückweit kräftiger. Die Gänseleber ist ein wenig feiner und milder im Geschmack. Die Nachfrage nach Happy Foie Ente überwiegt in französischsprachigen Regionen, da dort Foie Gras traditionell mit Entenleber verbunden wird. Im deutschsprachigen Raum ist Happy Foie Gans hingegen die beliebteste Variante. Servieren, verarbeiten und kombinieren lassen sich beide Varianten identisch – der persönliche Geschmack entscheidet.