Un festin pour les sens : Filet Wellington avec Happy Foie
Vous trouverez la vidéo de la recette ici: Filet Wellington avec Lucki Maurer
Plongez dans le monde du luxe culinaire lorsque Lucki Maurer prend la cuillère en bois et crée un chef-d'œuvre d'exception. Dans cet article de blog, découvrez comment le filet Wellington peut être sublimé avec Happy Foie.
Lucki Maurer montre sa créativité et son souci du détail en affinant probablement la recette de Noël la plus populaire, le filet Wellington, avec une touche très spéciale – notre Happy Foie. Le résultat ? Une combinaison irrésistible de filet de bœuf tendre et des arômes uniques et épicés de Happy Foie. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre fondante.
Grâce à cette combinaison, Lucki Maurer allie l'art culinaire traditionnel à la finesse moderne et crée un festin inoubliable à partir d'un filet délicat et de Happy Foie.
Ingrédients :
Filet de bœuf
- 2 kg Filet de bœuf Morceau central
- 2-3 CS Moutarde
- 1 CS Sirop d'érable
- 1 Pincée Sel
- Matière grasse pour la cuisson
- 1 Paquet Pâte feuilletée
- 3 Jaune d'œuf
Duxelles de champignons
- 6 Champignons
- 2 Échalotes
- 1 Bocal Happy FoieCanard ou Happy Foie Oie
- 1 Morceau Pancetta
- 1/2 Botte Persil plat
- 3 CS Beurre
- 1 CS Pâte de tomate
- 1 Trait Madeira
- 1 Trait Vinaigre de framboise
- 1 Trait Cognac
- 1 Trait Sauce Worcestershire
Gratin de pommes de terre
- 6-8 Pommes de terre
- 1 Truffe de Périgord
- 1 Feuille de laurier
- 500 ml Crème
- 2 CS Beurre
- 2 CS Farine
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre fraîchement moulu
- 1 Poignée Parmesan
- 1 Poignée Gouda
Accompagnement de légumes
- 1 Poignée Carottes nouvelles
- 1 Gousse d'ail
- Beurre
- Romarin
- Thym
- 1 Trait Vin blanc
- 1 Trait Wermuth
- 1 CS Sirop d'érable
- 1 Pincée Sel
Préparation :
1. Tout d'abord, le filet de bœuf nettoyé est assaisonné de sirop d'érable et de sel de mer, puis le filet doit être saisi de tous les côtés.
2. Après la cuisson, le filet est badigeonné de moutarde et doit rester environ 30 minutes au réfrigérateur pour refroidir complètement.
Préparation de la farce :
1. Couper finement les échalotes, la Pancetta, les champignons et le persil.
2. Faire revenir la Pancetta dans une poêle avec du beurre, puis ajouter les échalotes et la pâte de tomate.
3. Une fois que la pâte de tomate a été rôtie, tout est déglacé avec le Madeira et le vinaigre de framboise.
4. Ajouter ensuite les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle. Le duxelles de champignons doit ensuite être complètement refroidi !
5. Lorsque le duxelles de champignons est complètement refroidi, l'enrichir avec le persil, la sauce Worcestershire, le cognac et Happy Foie. Mélanger soigneusement à la main.
6. Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre, puis étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
Filet Wellington :
1. Couper la pâte feuilletée en deux et étaler un peu de duxelles de champignons dessus.
2. Placer le filet de bœuf dessus et l'envelopper avec le reste du duxelles de champignons.
3. Recouvrir le filet avec le reste de pâte feuilletée, badigeonner les bords avec du jaune d'œuf, presser légèrement et couper les excès de pâte.
4. Enfin, badigeonner également l'extérieur de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf et cuire le filet Wellington pendant 30 minutes à 200°C en chaleur tournante jusqu'à ce qu'il soit doré. (La température interne doit être d'environ 54°C).
Gratin de pommes de terre :
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches régulières, puis les disposer en couches dans un plat à gratin.
Sauce béchamel :
1. Faire fondre le beurre et incorporer la farine.
2. Déglacer avec de la crème froide en remuant constamment.
3. Ajouter le laurier, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes.
4. La sauce peut maintenant être affinée avec de la Truffe et généreusement assaisonnée de sel et de poivre.
5. Verser la sauce béchamel sur les tranches de pommes de terre superposées, l'affiner encore avec de la Truffe et saupoudrer avec les fromages.
6. Le gratin de pommes de terre est maintenant mis au four à 180°C pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Accompagnement de légumes :
1. Mariner les carottes avec du sel et du sirop d'érable, puis les faire revenir avec l'ail et les herbes dans du beurre.
2. Déglacer avec du vermouth et du vin blanc.
La recette complète est également disponible en vidéo sur la chaîne de Lucki Maurer. Suivez ce lien : Filet Wellington avec Happy Foie de Lucki Maurer
Avec ce festin, vous êtes sûr de convaincre !
Amusez-vous bien à goûter et bon appétit !
