Magie gourmande avec Lucki Maurer : Filet Wellington rencontre Happy Foie

Un régal pour les sens : Filet Wellington Happy Foie

Vous pouvez trouver la vidéo de la recette ici: Filet Wellington avec Lucki Maurer

Plongez dans le monde du luxe culinaire lorsque Lucki Maurer brandit la cuillère en bois et crée un chef-d'œuvre d'une classe à part. Dans cet article de blog, vous apprendrez à utiliser le filet tendre Wellington Happy Foie peut être complété.

Lucki Maurer montre sa créativité et son souci du détail en affinant ce qui est probablement la recette de Noël la plus populaire de toutes, le Filet Wellington, avec une touche très spéciale - avec la nôtre. Happy Foie. Le résultat? Une combinaison irrésistible de filet de bœuf tendre et de saveurs épicées uniques de Happy Foie. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre.

Grâce à cette combinaison, Lucki Maurer allie la cuisine traditionnelle à la sophistication moderne et crée à partir d'un filet fin et Happy Foie une fête inoubliable.

Ingrédients: 

Filet de boeuf

• 2 kg Filet de boeuf Centre de table
• 2-3 IL Moutarde
• 1 IL sirop d'érable
• 1 Prise Sel
• graisse pour la friture
• 1 paquet pâte feuilletée
• 3 jaune d'œuf

Duxelles de champignons

• 6 Champignons
• 2 Échalotes
• 1 Bocal Happy Foie Canard ou Happy Foie Oie 
• 1 Pièce Pancetta
• 1/2 Bund persil feuille
• 3 IL Beurre
• 1 IL Pâte de tomate
• 1 tir Bois
• 1 tir vinaigre de framboise
• 1 tir Cognac
• 1 Éclaboussures Sauce Worcestershire

Gratin dauphinois

• 6-8 patates
• 1 Perigord Truffe
• 1 Feuille de laurier
• 500 ml Scène
• 2 IL Beurre
• 2 IL Farine
• 1 Prise Sel
• 1 Prise poivre fraîchement moulu
• 1 poignée Parmesan
• 1 poignée Gouda

Accompagnement de légumes

• 1 poignée Petites carottes
• 1 gousse d'ail
• Beurre
• Romarin
• Thymien
• 1 tir vin blanc
• 1 tir Wermuth
• 1 IL sirop d'érable
• 1 Prise Sel

Préparation:

1. Tout d'abord, le filet de bœuf nettoyé est assaisonné de sirop d'érable et de sel marin, puis le filet doit être saisi de tous les côtés.

2. Après la friture, le filet est tartiné de moutarde et placé au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu'il refroidisse complètement.

Préparation pour la garniture :

1. Hachez les échalotes, la pancetta, les champions et le persil en petits morceaux.

2. Faites revenir la pancetta dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez les échalotes et le concentré de tomate.

3. Lorsque le concentré de tomates est rôti, déglacez le tout avec le vinaigre de Madère et de framboise.

4. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle. Ensuite, les duxelles de champignons doivent refroidir complètement ! 

5. Une fois les duxelles de champignons complètement refroidies, ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, le cognac et Happy Foie ajoutée. Mélangez soigneusement le mélange à la main.

6. Le mélange est maintenant assaisonné de sel et de poivre et la pâte feuilletée est étalée sur un plan de travail légèrement fariné. 

Filet Wellington :

1. Coupez la pâte feuilletée en deux et étalez dessus quelques duxelles de champignons.

2. Disposez dessus le filet de bœuf et recouvrez avec le reste des duxelles de champignons.

3. Déposez le reste de pâte feuilletée sur le filet et badigeonnez les bords de jaune d'oeuf, pressez légèrement et coupez l'excédent de pâte.

4. Enfin, badigeonnez l'extérieur de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf et enfournez le filet Wellington pendant 30 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré. (La température à cœur ici devrait être d'environ 54°C).

Gratin dauphinois:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches encore fines, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Béchamelsauce:

1. Faire fondre le beurre et incorporer la farine.

2. Déglacer avec la crème froide en remuant constamment.

3. Ajoutez le laurier, salez et poivrez et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

4. La sauce peut maintenant être ajoutée Truffe raffiné et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

5. Maintenant, étalez à nouveau la sauce béchamel sur les tranches de pommes de terre en couches. Truffe Affiner et saupoudrer de fromages.

6. Le gratin de pommes de terre passe maintenant au four à 180°C pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Accompagnement de légumes :

1. Faites mariner les carottes avec du sel et du sirop d'érable et faites-les revenir dans le beurre avec l'ail et les herbes. 

2. Déglacer avec l'absinthe et le vin blanc.

Ce festin impressionnera à coup sûr ! 

Amusez-vous à essayer et bon appétit !