Foie gras is uniek qua smaak. Sensorische wetenschap is de studie van de perceptie van smaakkenmerken en de consistentie van voedsel.

De smaak: Foie gras en Happy Foie creëren een unieke combinatie van delicate nootachtige smaken en de licht wrange smaak van gekruide lever. Een andere unieke eigenschap is dat foie gras en Happy Foie flexibel gecombineerd kunnen worden met bijna alle smaken - of het nu met zoetzure fruitjam is of met een hartige steak.

De smelt: Foie gras en Happy Foie worden vooral gekenmerkt door hun "instant smelt" - dit betekent dat ze niet langzaam, lineair en continu smelten in de mond, maar plotseling smelten vanaf een bepaalde temperatuur in de mond. Foie gras heeft ook een "endotherm smeltgedrag". Dit betekent dat je een verkoelend effect op je tong voelt wanneer foie gras of Happy Foie in je mond smelt.

Eendenlever is traditioneel iets sterker van smaak. Ganzenlever is iets fijner en milder van smaak. De vraag naar Happy Foie Duck overheerst in Franstalige gebieden, waar foie gras traditioneel wordt geassocieerd met eendenlever. In Duitstalige landen daarentegen is Happy Foie Gras de populairste variant. Beide varianten kunnen op dezelfde manier worden geserveerd, verwerkt en gecombineerd - het is allemaal een kwestie van persoonlijke smaak.