Quelque chose de spécial pour les anniversaires froids : Happy Foie poêlé à la poire et aux mirabelles

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Ingrédients:

• Joyeux foie de canard
• Des poires
• Mirabelles séchées
• Fond de génoise (moins sucré, utilisez seulement environ ¼ du sucre)
• beurre
• Sucre
• vin de fruit (pas trop sucré)
• Coriandre (séchée)
• du jus d'orange
• Jus de mirabelles
• Agar-Agar
• Confiture de mirabelles à l'orange (Véronique Witzigmann)

Découpez le fond de génoise à l'aide d'un moule rond. Pour le mélange poires et mirabelles, coupez les poires et les mirabelles séchées en bouchées et faites-les revenir dans le beurre. Dès que les poires et les mirabelles sont chaudes, déglacez le mélange avec un peu de vin de fruits et laissez bouillir. Ajoutez ensuite un peu de sucre. Faites légèrement rôtir la coriandre et ajoutez-la également. Gardez ensuite au chaud le mélange poire et mirabelle.

Gelée de fruits : Faire bouillir le jus d'orange, le jus de mirabelle et un peu de confiture orange-mirabelle avec de l'agar agar. Placez ensuite au réfrigérateur pour refroidir. Battez le gel de fruits avec un bâtonnet et versez-le dans un flacon souple.

Tranchez et faites frire le foie heureux.

Pour servir : Versez le mélange poires et mirabelles sur une génoise. Ajoutez ensuite le Happy Foie frit et décorez avec le gel de fruits. Voilà !

Bon appétit!

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