Foie gras is uniek qua smaak. Sensorische wetenschap is de studie van de perceptie van smaakkenmerken en de consistentie van voedsel.
De smaak: Foie gras en Happy Foie creëren een unieke combinatie van delicate nootachtige smaken en de licht wrange smaak van gekruide lever. Een andere unieke eigenschap is dat foie gras en Happy Foie flexibel gecombineerd kunnen worden met bijna alle smaken - of het nu met zoetzure fruitjam is of met een hartige steak.
De smelt: Foie gras en Happy Foie worden vooral gekenmerkt door hun "instant smelt" - dit betekent dat ze niet langzaam, lineair en continu smelten in de mond, maar plotseling smelten vanaf een bepaalde temperatuur in de mond. Foie gras heeft ook een "endotherm smeltgedrag". Dit betekent dat je een verkoelend effect op je tong voelt wanneer foie gras of Happy Foie in je mond smelt.
Hoe kan Happy Foie "ongevuld" zijn?
We gebruiken gewone levers van gezonde dieren met vrije uitloop. Deze dieren hebben van nature geen vette levers (vette lever = Franse foie gras). In het Food Lab in Münster hebben we een proces ontwikkeld waarmee we deze gewone levers achteraf (post mortem) kunnen verrijken en verrijken met vet. We verwerken alleen dierlijke en plantaardige vetten en gebruiken geen kunstmatige toevoegingen.
Daardoor zijn de vetten in Happy Foie net zo fijn verdeeld als in een foie gras of vetlever die door dwangvoeding in het dier is gekweekt.
Wat is het verschil tussen Happy Foie Goose en Happy Foie Duck?
Eendenlever is traditioneel iets sterker van smaak. Ganzenlever is iets fijner en milder van smaak. De vraag naar Happy Foie Duck overheerst in Franstalige gebieden, waar foie gras traditioneel wordt geassocieerd met eendenlever. In Duitstalige landen daarentegen is Happy Foie Gras de populairste variant. Beide varianten kunnen op dezelfde manier worden geserveerd, verwerkt en gecombineerd - het is allemaal een kwestie van persoonlijke smaak.
De nieuwe standaard
Waarom is Happy Foie hét alternatief voor conventionele Bloc Foie Gras?
Happy Foie Canard - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio 24,90€ 9,96€ / 100g
Happy Foie Canard - Délice de foie - Sans Gavage - 500g, Bio 44,90€ 8,98€ / 100g
Happy Foie Canard et Truffes - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio 29,90€ 11,96€ / 100g
Happy Foie Oie - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Plein Air 29,90€ 11,96€ / 100g
Happy Foie Volaille - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio 16,90€ 6,76€ / 100g
Happy Foie Oie - Délice de foie - Sans Gavage - 500g, Plein Air 49,90€ 9,98€ / 100g
Happy Foie Canard - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio (Lot de 3)
Happy Foie Canard et Truffes - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio (Lot de 3)
Happy Foie Volaille - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Bio (Lot de 3)
Happy Foie Oie - Délice de foie - Sans Gavage - 250g, Plein Air (Lot de 3)
Happy Foie Canard - Délice de foie - Sans Gavage - 500g, Bio (Lot de 2)
Happy Foie Oie - Délice de foie - Sans Gavage - 500g, Plein Air (Lot de 2)
