Happy Foie
Inspiriert von der traditionellen Foie Gras, bietet HAPPY FOIE den gleichen zartschmelzenden Genuss, jedoch ohne das kontroverse "Stopfen" (Zwangsfütterung) der Tiere.
HAPPY FOIE wird in einem innovativen Verfahren hergestellt, bei dem die natürliche Leber erst nach dem Ableben der Tiere mit hochwertigen Bio-Fetten veredelt wird.
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Was zeichnet Foie Gras aus?
Foie Gras löst im Mund ein einmaliges Gefühl aus - sie ist einzigartig hinsichtlicht der Aromaeigenschaften sowie der Konsistenz.
Der Geschmack: Foie Gras und auch Happy Foie schaffen eine einzigartige Kombination aus fein nussigen Aromen und dem leicht herben Geschmack würziger Leber. Einzigartig ist zudem, dass sich Foie Gras und auch Happy Foie mit nahezu allen Aromen flexibel kombinieren lassen - egal ob mit süß-sauren Fruchtkonfitüren oder zum herzhaften Steak.
Der Schmelz: Foie Gras und auch Happy Foie zeichnen sich besonders durch ihren „Sturzschmelz“ aus – das heißt sie schmelzen im Mund nicht langsam, linear, und kontinuierlich – sondern schmelzen ab einer bestimmten Temperatur im Mund ganz plötzlich. Foie Gras und Happy Foie haben zudem ein „endothermes Schmelzverhalten“. Das heißt, man spürt eine kühlende Wirkung auf der Zunge, wenn Foie Gras bzw. Happy Foie im Mund schmilzt.
Wie kann Happy Foie "ungestopft" sein?
Wir nehmen gewöhnliche Lebern von gesund und freilaufend aufgewachsenen Tieren. Diese Tiere haben von Natur aus keine verfettete Leber (Fettleber = franz. Foie Gras). Im Food Lab in Münster haben wir ein Verfahren entwickelt, mit dem wir diese gewöhnlichen Lebern nachträglich (post mortem) mit Fett anreichern und aufwerten können. Wir verarbeiten dabei ausschließlich tierische und pflanzliche Fette und verwenden keine künstlichen Zusatzstoffe.
Im Ergebnis sind die Fette in Happy Foie genau so fein verteilt, wie bei einer durch Zwangsfütterung im Tier gewachsenen Foie Gras bzw. Fettleber.
Wie unterscheiden sich Happy Foie Gans und Happy Foie Ente?
Entenleber ist traditionell ein stückweit kräftiger. Die Gänseleber ist ein wenig feiner und milder im Geschmack. Die Nachfrage nach Happy Foie Ente überwiegt in französischsprachigen Regionen, da dort Foie Gras traditionell mit Entenleber verbunden wird. Im deutschsprachigen Raum ist Happy Foie Gans hingegen die beliebteste Variante. Servieren, verarbeiten und kombinieren lassen sich beide Varianten identisch – der persönliche Geschmack entscheidet.
Der neue Standard
Wieso ist Happy Foie die Alternative zu konventioneller Bloc Foie Gras?
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