« Foie gras sans farce »
Le magasin d'aliments naturels « Herrlisch » propose une alternative certifiée biologique à ce mets controversé
Le foie gras est un mets culinaire très controversé sur le plan éthique. Pour le produire, les oies et les canards sont brutalement gavés au cours de leurs trois à quatre dernières semaines de vie, ce qui fait grossir leur foie et gonfler jusqu'à trois à sept fois leur poids normal. À Grünstadt, il existe une alternative sans cruauté envers les animaux.
La production de foie gras est interdite dans l'Union européenne depuis 1999, mais elle se poursuit dans certaines régions en secret. Les Français contournent officiellement l'interdiction depuis 2005 en déclarant le foie gras « patrimoine national et gastronomique ».
Mais il existe une variante certifiée biologique qui promet un plaisir comparable en toute bonne conscience : Happy Foie. Le produit a été développé par le musicien, artiste de cabaret et expert en nutrition Tobias Sudhoff. Il enseigne à l'Université des Sciences Appliquées de Münster dans le département d'écothrophologie et est co-fondateur de l'équipe de compétences « Food Lab ». Pendant deux ans, il a également été chef de cuisine du restaurant étoilé Michelin Westfälische Stube au Parkhotel Surenburg. Il dirige désormais son propre restaurant.
Son idée pour produire un foie en tissu alternatif : prendre l'organe métabolique d'animaux sains qui ont pu bénéficier d'un élevage en liberté dans des fermes partenaires sélectionnées et qui ont la garantie de ne pas subir d'alimentation forcée. Après l'abattage des volailles, ces foies sont enrichis selon un procédé spécial avec des graisses biologiques de haute qualité. Avec ses «propriétés sensorielles délicates, fraîchement fondantes et noisetées et agréables», le produit n'a en rien un goût inférieur à la délicatesse française, assure l'inventeur, citant les résultats de dégustations en double aveugle.
C'est également ce que confirme Sibylle Albrecht, qui dirige avec son mari Niels-Holger le magasin d'aliments naturels « Herrlisch » dans le centre-ville de Grünstadt. "Nous avons Happy Foie «Nous l'avons rencontrée au salon Biofach à Nuremberg en février et nous avons été totalement impressionnés», dit-elle. Elle souhaite introduire le « foie gras sans farce » dans son assortiment sur le marché fermier franco-allemand. "Le moment est idéal car il s'agit d'un produit saisonnier qui n'a une durée de conservation que de trois mois et qui est plus susceptible d'être consommé pendant la saison froide", explique Albrecht. En termes de prix, le produit est encore moins cher que l'original. Elle pense qu’il existe une demande parmi ses clients. Elle sait qu'on mange beaucoup de foie gras. Le secteur biologique connaît également un grand succès car il propose de plus en plus de produits que les gens connaissent dans la vie quotidienne conventionnelle. «Au début du mouvement biologique, par exemple, il était impensable d'acheter des petits pains à la farine blanche dans un magasin de produits naturels», explique Albrecht. En parlant de farine blanche : ça Happy Foie peut être dégusté le dimanche avec de la brioche. Les pâtisseries riches en œufs sont préparées « de la meilleure qualité » dans un four en pierre par l'association Freinsheim « Bread Stories », dirigée par la biologiste et agronome Verena Rappaport.
