Du Thermomix au hit gourmand
100% gourmand, 0% gavé
Happy Foie – Délice de foie, sans gavage - est une préparation bio à base de foie de canard, d’oie ou de volaille, conçue sans recours au gavage. Son fondant unique et sa saveur délicate séduisent les fins gourmets ainsi que les personnes sensibles au bien-être animal. Happy Foie peut être consommé directement sur du pain, formé en bouchées ou encore poêlé.
Une vision devient réalité
Tobias Sudhoff, ancien chef du restaurant étoilé « Westfälische Stube », s'est justement posé cette question. Après des années passées à proposer du foie gras classique à sa carte, il a décidé d'agir : par conviction, il a retiré ce plat de la carte - et s'est heurté à la résistance de ses convives. Mais au lieu de faire des compromis, il a commencé à développer une alternative.
En utilisant le Thermomix dans sa cuisine à la maison, Sudhoff a expérimenté une toute nouvelle approche : au lieu de farcir les animaux, il a raffiné les foies d'animaux biologiques élevés en liberté avec des graisses de haute qualité. En 2019, il a fièrement présenté la première version de sa création – et les retours ont été massifs. Les convives et les gourmets étaient ravis et ne pouvaient guère faire la différence avec le foie gras traditionnel.
Quelles matières grasses sont ajoutées ?
Nous ajoutons des matières grasses d'origine animale et végétale : de la graisse de canard (d’oie ou de volaille selon les recettes), du beurre et de la graisse de coco désodorisée. Ces matières grasses recréent le fondant particulier d’un bloc de foie gras, offrant une sensation de fraîcheur en bouche tout en conservant une texture suffisamment ferme pour être tranchée, poêlée et
travaillée en cuisine de multiples façons.
Le procédé derrière Happy Foie
La production est un processus spécialement développé qui ne nécessite pas le gavage controversé des animaux. La particularité est que des foies sains et naturels ne sont enrichis qu'ultérieurement en graisses biologiques de haute qualité. Le résultat est une texture et un goût qui ne peuvent être distingués du foie gras conventionnel, même par des chefs expérimentés et des gourmets lors de dégustations en double aveugle.