Recette bien-être hivernal : légumes racines sauce Périgueux au Happy Foie avec mousse de lait à la truffe

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Ingrédients:

• Joyeux foie de canard à la truffe
• Jus
• Légumes racines du jus
• Beurre de truffe
• Lait, IMPORTANT : 1,5% de matière grasse
• Poussière de champignon
• Chutney de figues balsamique (facultatif)

Préparation:

Faites revenir brièvement les légumes du jus. Une fois chaud, déglacez avec le jus. A basse température, ajoutez un peu de Happy Foie de canard aux truffes, mélangez puis réservez au chaud.

Pour la mousse de lait, faites chauffer le lait ; 70°C est optimal. Selon votre goût, ajoutez un peu de beurre de truffe. Faites ensuite mousser le lait avec un agitateur.
Astuce : Lorsque vous faites mousser, placez une cuillère devant le bâtonnet d'agitation afin que la mousse puisse se former autour de la cuillère.

Garnir de poussière de champignons et éventuellement d'une cuillerée de chutney balsamique aux figues.

Bon appétit!

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