Migros propose désormais à ses clients Happy Foie, à base de foies de canards et d'oies non gavés.
Tobias Sudhoff, créateur du produit, nous explique qu'après la mort des animaux, le foie est enrichi en matières grasses animales et végétales afin d'augmenter la teneur en graisses. Happy Foie est décrit comme ayant un goût similaire au foie gras traditionnel, ainsi que ses propriété fondantes et sa texture, grâce à des techniques spéciales de la recette dont le développement a duré deux ans. Le foie de canard provient d'exploitations biologiques des Alpes, le foie d'oie du Brandebourg.
Happy Foie vise à séduire les personnes qui ont auparavant évité d'acheter du foie gras pour des raisons éthiques mais qui en apprécient le goût et la texture. Les produits sont vendus aussi bien aux consommateurs qu'à la restauration. D'une manière générale, les francophones préfèrent le foie de canard tandis que le foie d'oie est privilégié dans les régions germanophones.
Happy Foie offre une alternative aux chefs qui ne souhaitent pas proposer du foie gras conventionnel.