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Qu'est-ce qui rend le foie gras si spécial ?
Foie Gras löst im Mund ein einmaliges Gefühl aus - sie ist einzigartig hinsichtlicht der Aromaeigenschaften sowie der Konsistenz.
Der Geschmack: Foie Gras und auch Happy Foie schafft eine einzigartige Kombination aus fein nussigen Aromen und dem leicht herben Geschmack würziger Leber. Einzigartig ist zudem, dass sich Foie Gras und auch Happy Foie mit nahezu allen Aromen flexibel kombinierbar ist - egal ob mit süß-sauren Fruchtkonfitüren oder zum herzhaften Steak.
Der Schmelz: Foie Gras und auch Happy Foie zeichnet sich besonders durch ihren „Sturzschmelz“ aus – das heißt sie schmilzt im Mund nicht langsam, linear, und kontinuierlich – sondern schmilzt ab einer bestimmten Temperatur im Mund ganz plötzlich. Foie Gras hat zudem ein „endothermes Schmelzverhalten“. Das heißt, man spürt eine kühlende Wirkung auf der Zunge, wenn Foie Gras bzw. Happy Foie im Mund schmilzt.
Comment Happy Foie peut-il être « sans gavage » ?
Nous prenons des foies ordinaires provenant d’animaux sains élevés en liberté. Ces animaux n'ont pas naturellement de foie gras. Au Food Lab de Münster, nous avons développé un procédé grâce auquel nous pouvons ensuite enrichir ces foies normaux en graisse (post mortem) et les valoriser. Nous traitons uniquement des graisses animales et végétales et n'utilisons aucun additif artificiel.
Les graisses de Happy Foie sont ainsi réparties aussi finement que celles du foie gras obtenu par gavage.
Happy Foie de Canard ou d'Oie, quelle différence ?
Le foie de canard est traditionnellement un peu plus fort. Le foie d'oie a un goût un peu plus fin et plus doux. La demande de Happy Foie Canard est prédominante dans les régions francophones, où le foie gras est traditionnellement associé au foie de canard. Dans les pays germanophones, cependant Happy Foie Oie est la variante la plus populaire. Les deux variantes peuvent être servies, transformées et combinées de manière identique – c'est une question de préférence personnelle.